In der Käserei des landwirtschaftlichen Betriebes La Valle degli Ulivi verarbeiten wir nur die Milch unserer Schafe.

Im letzten Jahr haben wir noch Milchkühe der Rasse „Brune Alpine“ dazugekauft, um auch gemischten Käse herzustellen.

Bei uns wird die Milch nur Roh und auch nur als Vollmilch in handwerklicher traditioneller Tätigkeit verarbeitet. Der „Pecorino“ ein reiner Schafskäse als auch der „Misto“ ein gemischter Käse aus Schafs- und Kuhmilch sind unverfälschte hausgemachte Käse.

Im Jahre 2016 sind wir mit unserer Produktion „Presidio Slow Food“ (nachhaltige ökologische und biologische Tierhaltung) geworden mit unserer Herstellungsweise des Pecorino aus Rohmilch.

Wir können uns rühmen eine Palette von mindestens 15 Sorten Pecorino anzubieten: Pecorino Fresco – frischer Schafskäse, Semi-Stagionato – mittlerer Lagerung, Stagionato - lange Lagerung,

diese aromatisiert und gewürzt mit:

Peperoni, Pfefferkörnern, Nüssen, Pistazien, Rucola, Trüffel oder mit Kräutern.

Gereift in Wein-Trester, gereift im Heu, gelagert und gereift in einer unterirdischen Grube nach traditioneller Art (stagionato in Fossa), und zu guter Letzt wurde noch der Pecorini nach den Vorgaben von „Presidio Slow Food“ geboren.